Бигос

• свежая капуста примерно 700 г
• мясные продукты около 500 г (100 г грудинки, 300 г свинины, 150 г - две штуки - охотничьих колбасок, 50 г ветчины)
• горсть сухих белых грибов, примерно 20 г
• 2 средних репчатых луковицы
• 1 небольшая морковь
• 10 шт чернослива без косточек
• 3/4 мультистакана красного сухого вина
• 2 ст.л. томатной пасты или кетчупа
• 2 мультистакана бульона или воды
• соль и молотый перец по вкусу
• 1 лавровый лист
• 2 дольки чеснока
• перец-горошек 10 шт
• душистый перец 3 шт
• семена кориандра 1 ч.л.

В классическом бигосе используют в равных пропорциях свежую и квашеную капусту. Мои мужчины не едят квашеную, поэтому пришлось слегка подкорректировать рецепт. Поверьте, вкус не пострадал нисколько!  Я даю примерные пропорции продуктов, считается, что соотношение количества капусты и мясных продуктов в бигосе должно быть 1,5:1, то есть на 1 кг мяса 1,5 кг капусты.  Старалась придерживаться этих норм. 

- 100 г грудинки нарезаем соломкой и обжариваем без масла на режиме "коричневый"  5-7 минут, под крышкой. Нужно, чтобы вытопился жир;

- добавляем мелко порезанный репчатый лук и тертую морковку, перемешиваем и жарим с закрытой крышкой еще минут 10;

- свинину (у меня была шейка) режем небольшими кубиками, выкладываем в чашу;

- туда же горсть сухих грибов и 1 мультистакан мясного бульона (можно воды);

- выключаем "коричневый" и ставим "суп" на 30 минут;

- после сигнала добавляем нашинкованную капусту и томатную пасту (кетчуп), разведенную в красном сухом вине, еще 1 мультистакан бульона (воды), перемешиваем хорошенько и включаем "суп" еще на 30 минут;

- после сигнала добавляем порезанный чернослив и ветчину, колбаски кружочками, а также все специи: соль и молотый перец по вкусу, лаврушку;

- важно: кориандр + душистый перец + перец-горошек + чеснок нужно сначала потолочь в ступке (аромат сногсшибательный!!!), а потом уже добавлять в бигос;

- еще раз включаем "суп" на 30 минут.

Очень вкусно - за уши не оттащишь! Думаю, что с квашеной капустой вкус был бы ещё более интересным.

Считается, что бигос становится еще вкуснее после того, как его разогреешь во второй, и даже третий раз - если он доживет, конечно:))  

И ещё. Думаю, что для особо занятых можно упростить рецепт: после обжаривания грудинки с луком и морковью, что займет 15 минут, можно сразу положить мясо, капусту, и все остальные ингредиенты и специи и поставить режим «суп» на 1,5 часа. Мне кажется, что получится не хуже. 

©2012 Елена Савич